【原料知识介绍】——猪

食物与爱一样温柔 2018-01-13 17:11:32

基本信息:

     

猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜,古杂食类哺乳动物。分为家猪和野猪。现在一般认为猪

是猪科的简称。猪依据品种的不同,体貌特征也各不相同。但通常以耳大,头长,鼻直,

腰背窄为主要形体特征。毛发较粗硬,根据品种不同,分为白色、粉色、黑色、棕色及花

色。家猪是野猪被人类驯化后所形成的亚种,獠牙较野猪短,是人类的家畜之一,一般来说,

家猪是指人类蓄养多供食用的猪种。。


形态特征:

猪,杂食类哺乳动物。身体肥壮,四肢短小,鼻子口吻较长,体肥肢短,性温驯,适应力强,繁殖快。有 黑、白、酱红或黑白花等色。出生后5~12个月可交配妊娠期约为4个月。


品种分类:


按地理区域进行分类

  1. 华北类型:东北民猪、黄淮海黑猪、里岔黑猪、八眉猪等;

  2. 华南类型:滇南小耳猪、蓝塘猪、陆川猪等;

  3. 华中类型:宁乡猪、金华猪、监利猪、大花白猪等;

  4. 江海类型:著名的太湖猪(梅山、二花脸等的统称);

  5. 西南类型:内江猪、荣昌猪、成华猪 桂中花猪等;

  6. 高原类型:藏猪(阿坝、迪庆、合作藏猪)。

著名猪种

著名品种著名品种图片
杜洛克又称为"万能猪种",原产于美国东部的新泽西州和纽约州等地,主要亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成,原称杜洛克泽西,后筒称杜洛克,分为美系和加系杜洛克;产于中国台湾的杜洛克经过培育自成风格,因而称台湾杜洛克或台系杜洛克。 [7]

成华猪俗话说"家家都有黑毛猪",这种黑毛猪便是成华猪,全身黑毛、四肢短小、体型膘肥。以前,成华猪是成都猪肉市场的主力品种,也是回锅肉的"最好搭档"。成华猪是成都土生土长的黑毛猪。成华猪分布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇州、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等13个县。2013年 5月27日报道称最适合做回锅肉的四川成华猪已濒临灭绝。

大白猪

大白猪又叫做"大约克猪"。原产于英国,特称为"英国大白猪"。输入苏联后,经过长期风土驯化和培育,成为"苏联大白猪"。后者的体躯比前者结实、粗壮,四肢强健有力,适于放牧。十八世纪于英国育成。

大白猪

约克夏猪

约克夏猪是猪的一个著名品种。原产于英国约克郡(Yorkshire,英格兰东北部的一个旧郡,一九七四年分割为NorthYorkshire,South Yorkshire及West Yorkshire),由当地猪与中国猪等杂交育成。全身白色,耳向前挺立。有大、中、小三种,分别称为"大白猪"、"中白猪"和"小白猪"。大白猪属腌肉型,为全世界分布最广的猪种。体长大,成年公猪体重三百至五百公斤,母猪两百至三百五十公斤。繁殖力强,每胎产仔十到十二头。小白猪早熟易肥,属脂肪型。中白猪体型介于两者之间,属肉用型。中国饲养大白猪较多。[7]

约克夏猪

长白猪

是"兰德瑞斯(Landrace)猪"在中国的通称。著名腌肉型猪品种。原产于丹麦。由当地猪与大白猪杂交育成。全身白色。体驱特长,呈流线型。头狭长、耳大前垂,背腰平直,后躯发达,大腿丰满,四肢较高。生长快,饲料利用率高。皮薄、瘦肉多。每胎产仔十一至十二头。成年公猪体重四百到五百公斤,母猪三百公斤左右。要求有较好的饲养管理条件。遍布于世界各国。[7]

长白猪

汉普夏猪

著名肉用型猪品种。十九世纪初期由英国汉普夏(Hampshire,一译汉普郡)输往美国后,在肯塔基州(Kentucky)经杂交选育而成。毛色黑,肩颈接合部和前肢白色。鼻面稍长而直,正竖立。体躯较长,肌肉发达。成年公猪体重三百一十五至四百一十公斤,母猪两百五十至三百四十公斤。早熟性,繁殖力中等,平均每胎产仔八头。母性强。屠体品质高,瘦肉比例大。[7]

汉普夏母猪

波中猪

猪的著名品种。原产于美国。由中国猪、俄国猪、英国猪等杂交而成。原属脂肪型,已培育为肉用型。全身黑色,有六白的特征。鼻面直,耳半下垂。体型大,成年公猪体重三百九十至四百五十公斤,母猪三百至四百公斤。早熟易肥,屠体品质优良;但繁殖力较弱,每胎性仔八头左右。波中猪是一个家猪品种,1816年形成于美国俄亥俄州的迈阿密谷。波中猪是美国最古老的品种之一。波中猪在相同日龄的条件下,体重超过了其它各类猪种。[7]

波中猪

马身猪

马身猪原产于中国山西, 体型较大,耳大、下垂超过鼻端,嘴筒长直,背腰平直狭窄,臀部倾斜,四肢坚实有力,皮、毛黑色,皮厚,毛粗而密,冬季密生棕红色绒毛,乳头7~10对。可分为"大马身猪"(大)、"二马身猪"(中)和"钵盂猪"(小)三型。虽生长速度较慢,但胴体瘦肉率较高。[7]

马身猪

宁乡花猪

宁乡花猪原产宁乡县,由于毛色仅有黑白之分又被称"熊猫猪"。作为全国四大生猪地方名种之一,已有300多年养殖历史。宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长,远离任何人工生长素,因此它们的武冈铜鹅一起被誉为湖南"三宝"。1981年国家标准总局正式确定宁乡猪不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性[1] 、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。2006年7月宁乡猪进入农业部确定的首批国家级畜禽遗传资源保护品种。

[7]

宁乡花猪

松辽黑猪

松辽黑猪是吉林省农业科学院以原产于我国东北地区的东北民猪、丹麦的兰德瑞斯猪(长白猪)和美国的杜洛克猪作为育种素材,培育的我国第一个北方瘦肉型母系品种。

松辽黑猪将猪肉品质良好、繁殖性能高和适宜东北地区的养猪产业实际需求作为育种目标,通过三元杂交育种方法,以吉林本地猪为母本,丹系长白猪为第一父本、美系杜洛克为第二父本,从1985年开始,经过杂交、横交、选育等阶段,辅以重叠式小群闭锁选育、重要性状的分子标记等技术手段,耗时30年,经20个世代的持续选育,培育出的具有自主知识产权的、我国北方瘦肉型黑色母系新品种。松辽黑猪是含杜洛克血液约46%、长白猪和本地猪血液各约27%的培育品种,不仅具备外来品种猪生长快、饲料价格低以及瘦肉率高等特点,还具有地方猪适应性强、繁殖率高、肉质好、无应激等特征特性,是优良的地方培育品种。于2009年11月5日通过国家畜禽遗传资源委员会的审定,中华人民共和国农业部公告第1325号文件公布,松辽黑猪通过国审,由国家畜禽遗传资源委员会颁发畜禽新品种、配套系证书,证书编号为农01新品种证字第17号。

注:其中还有一种神猪叫伯爵蠢猪

松辽黑猪母猪

松辽黑猪公猪

松辽黑猪


营养分析:

中医学认为,猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

适用人群:

一般人群均可食用

料理方法:

红烧肉:

原料:带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖、精盐。

做法:

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

6.转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

糖醋里脊:

主料:猪里脊

辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱

1. 猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味

2. 小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。

3. 淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4. 锅中放稍多 点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5. 全部肉条炸好,捞出沥油。

6. 锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7. 全部肉 条捞出沥油。

8. 锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。

9. 加入前面准备好的调味芡汁。

10. 芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

东坡肘子:

制作食材

原料:猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤 匙、汤半斤、盐、味精适量。

制作流程

1、将猪肘飞水去血沫;

2、将一半 老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

4、取出摆放在盘子里;

5、在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

注意事项

1、煨肉时 切记微火、慢炖。即"慢着火,少著水,火候足时它自美"的烧肉13字诀,乃"东坡肘子"演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

金瓜排骨:

原料:排骨 500克、小南瓜 1个 、干香菇 数朵 、红枣 数颗、白扁豆 少许、糯米 少许、葱姜 适量、食盐 1茶勺 、料酒 1汤勺 、生抽 1汤勺、白糖 1/2茶勺、蒸肉粉 适量

折叠编辑本段制作过程

1.把主料和配料准备好(白扁豆和糯米在前一晚浸泡好,香菇提前半小时浸泡好)

2.浸泡好的糯米捞出沥干水份,香菇和红枣分别切成差不多大的小块。白扁豆入高压锅压半小时,取出备用。

3.排骨洗净沥干水份,加入拍碎的葱白和姜片,调入上述调料,拌匀,腌制半小时以上。

4.把南瓜的顶部切掉,用勺子挖去南瓜的穰,并洗净。(可在南瓜的切口处切出简易的小花纹)。

5.腌制好的排骨,去掉里买面的葱姜,保留里面的汤汁,加入适量蒸肉米粉。

6.翻拌均匀,使每块排骨都裹上一层米粉。

7.加入糯米和白扁豆,还有切好的香菇、红枣,翻拌均匀。

8.拌好以后,平铺着装入较大的平底盘里。

9.入锅蒸至7成熟后取出(大约20分钟)。

10.然后移至南瓜内,再入锅蒸40分钟至南瓜和排骨熟透。

饮食禁忌:

营养不良者食用;湿热痰滞内蕴者不宜食;肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用;外感病人亦不宜食;对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

作者:一张白纸好画画    

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